Cuando el pan era negro 4ª Edición

"La historia de la posguerra española borró, durante mucho tiempo, la versión de los vencidos. Los relatos de sufrimiento, de desesperación, de falta de trabajo, de hambre o destierro fueron silenciados incluso en la intimidad de las cocinas, de las salas de estar de aquellas casas. En los tiempos de los conocidos como “años del hambre”, el régimen franquista controlaba lo que se hacía y se decía, pero también lo que se comía. La cartilla de racionamiento fue el mecanismo de control de la población que prometía una intervención de precios y alimentos para afrontar los estragos “producidos por las hordas marxistas”. El nuevo gobierno golpista prometía “ni un hogar sin lumbre ni un español sin pan”, pero, para miles y miles de españoles, las promesas quedaron incumplidas. El pan, como casi todo, comenzó a escasear o incluso desaparecer de muchas casas. En esos días el hambre fue empleado como un arma de guerra contra la disidencia.

Es el tiempo del pan negro.

El relato de los números de la década de los cuarenta muestra como las muertes relacionadas con el hambre, las intoxicaciones alimentarias o los estados carenciales pudieron alcanzar la cifra de doscientos mil personas. La magnitud de la tragedia se vislumbra detrás de las cifras.

La memoria íntima y silenciada durante tanto tiempo aparece en las páginas de este libro desvelada a través de las gastronomías del hambre. 

Las páginas que siguen también son un trampantojo. Se presenta como un libro de recetas, apuntando hacia los diferentes platos que podían comerse en el desayuno, en la comida o en la cena. En ellas se muestra el esfuerzo por encontrar lo que no se hallaba, sustituyendo ingredientes con imaginación, esfuerzos por recrear a través de la comida una cotidianidad perdida. Es el tiempo de las rupturas de esas fronteras en otro tiempo férreas: comer lo que no debía comerse, lo que no era comida, aún a riesgo de caer en el salvajismo, en la barbarie.

Este libro de recetas que ahora alcanza la cuarta edición en papel y que lleva años en descarga libre es mucho más que un libro de recetas. A pesar del tiempo pasado desde su primera publicación, su vigencia sigue tan viva como al principio, al reivindicar miles de historias de resistencia y lucha, de intentos afanosos por seguir adelante, por perdurar y ofrecer oportunidad a los que vinieron detrás. El artificio, la inventiva, el buscar cómo condensan la manera de habitar el mundo -un mundo de escasez- de toda una generación".

Fragmentos de Prólogo a la 4ª ed.  David Conde y Lorenzo Mariano